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四川福瑞萊凈化設備有限公司專注于四川凈化工程設計施工,長期承接凈化工程、四川凈化工程、成都凈化工程、無菌室、無塵車間、無塵車間設計、無塵車間施工、凈化安裝、凈化工程設計、潔凈工程安裝、潔凈工程設計、無菌室設計施工、手術室設計施工、實驗室設計施工、GMP車間設計施工等工程項目......
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福瑞萊潔凈車間-QS認證對食品生產場所潔凈車間的要求

來源:福瑞萊空調凈化工程    發布時間:2012-08-29 13:44:36


生產車間的安排及衛生等級的劃分
為了便于對不同生產區域進行設計和衛生管理,通常將食品工廠車間按車間(區域)的潔凈度不同劃分為非食品處理區、一般生產區、準潔凈生產區和潔凈生產區。準潔凈生產區和潔凈生產區屬于管制(監管)生產區,如表1-1所示:

1-1 食品生產廠房的潔凈度劃分房設施(原則上依加工順序排列)

潔凈度劃分

原料倉庫

材料倉庫

原料處理場所

內包裝容器洗滌場所

空瓶(罐)整列場所

殺菌處理場所(采用密閉設備及管路輸送者)

 

 

一般生產區

 

加工調理場所

殺菌處理場所(采用開放式設備者)

內包裝材料的準備室

緩沖室

非易腐敗即食性成品的內包裝室

 

 

準清潔生產區

 

 

 

管理生產區

易腐性、即食半成品(成品)的最后冷卻或內包裝前的存放場所即食產品的內包裝室和無菌包裝區

清潔生產區

外包裝室

成品倉庫

一般生產區

品管(檢驗)室

辦公室

更衣及洗手消毒室

廁所

其他

 

非食品處理區

1內包裝容器洗滌場所的出口處應設置于管制生產區。

2辦公室不得設置于管制生產區內(但生產管理與品管場所不在此限,須有適當管制措施)

1、一般生產區

一般生產區指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產品生產關系密切,但其區域內空氣的潔凈度要求次于管制生產區的操作區域。

2.準潔凈生產區劃

準潔凈生產區指加工調理場等潔凈度要求次于潔凈生產區的操作區域,包括食品加工調理場[如從事切割、磨碎、混合、調配、整形、成型、烹調及萬分萃取、改進食品特性或保存性(如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發酵、殺菌、冷凍或干燥等)等處理生產的場所]、內包裝材料的準備室(指不必經任何清洗消毒程序即可直接使用的內包裝材料,進行拆除外包裝或成型等的操作場所)、緩沖室(指原材料或半成品未經過正常制造流程而直接進入管制生產區時,為避免管制生產區直接與外界相通,于入口處所設置的緩沖場所)。

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